11月の漬物日記

温度は室温ではなく、漬物容器が置いて有る場所の温度です。
普段の置き場所は、キッチンの流しの下です。
15℃から25℃の間が一番適温だと言うことなのですが、果たして…。

ぬか床を下さったお漬物屋さんによる『美味しいぬか漬けの作り方』です。
　

2001年11月の実験（ずっと入っている物：大蒜２片、鷹の爪３本）

24日（室温19℃）　胡瓜
　　　　昨日２本漬けたウチの一本を、昼間に頂きました。昼間でも浅くなく、美味しく頂けました。

23日（室温18℃）　胡瓜×２
　　　　今日はかなり漬け込んでいた人参を頂きました。流石に辛いので、水で晒しましたが、なかなかに美味でした。

22日（室温18℃）　
　　　　昨日は食べなかったので、胡瓜は２日目。これも薄切りにして水晒しです。

20日（室温18℃）　胡瓜
　　　　大根は、薄切りにして、水に晒しました。美味。

19日（室温16.5℃）　胡瓜
　　　　大根、相変わらず１日で食べられます。
　　　　胡瓜、すこーし味が丸くなりはじめたかなぁ…。

18日（室温17℃）　胡瓜、大根
　　　　２日目の大根は、水に晒してもしょっぱかったです。
　　　　人参が辛いんだから、ちょっと凄いです。

17日（室温17℃）　胡瓜
　　　　昨日足した塩は、いささか多かったようです。大根が１日で漬かってしまいました。
　　　　大根の葉の根元は、まだちょっと浅い感じもしたのですが、風味はしっかり付いていました。

16日（室温18℃）　大根、大根の葉の茎
　　　　胡瓜が余りに浅いのと、水が出すぎの傾向があるので、ぬかと塩をかなり足しました。
　　　　大根と一緒に、大根の葉っぱを切り落とした根元の部分を漬けてみました。

15日（室温18℃）　
　　　　胡瓜は、やはり浅いです。人参はまだ見送り。

14日（室温18℃）　胡瓜、人参
　　　　胡瓜、やけに漬かりが浅いです。また塩を足さねばいけないのでしょうか？

13日（室温18.5℃）　胡瓜
　　　　胡瓜、ちょっと浅い感じになっています。
　　　　大根はなかなか良い感じです。

12日（室温18℃）　胡瓜
　　　　大根は１日目なので、もう少し置きます。胡瓜は丁度くらいです。

11日（室温18℃）　胡瓜、大根
　　　　胡瓜を２日間漬けてしまったので、薄切りにして水に晒しました。なかなか美味です。

９日（室温17.5℃）　胡瓜
　　　　塩を足したのが上手く行きました。胡瓜が良い味になっています。

８日（室温17.5℃）　胡瓜、人参
　　　　胡瓜がまるで生ぬるい味になってしまっています。塩を多目に足してみました。

７日（室温18.5℃）　胡瓜
　　　　胡瓜が薄味です。塩分が抜け始めている様です。またそろそろ塩を足しましょう。
　　　　そのせいか、大根はしょっぱくなりすぎず、丁度良い様です。

６日（室温19℃）　胡瓜
　　　　大根は２日目でも充分行けました。残りもあまり置いておくと辛くなってしまいますね。

５日（室温20℃）　
　　　　胡瓜を買うのを忘れてしまいました (^^;)

４日（室温21℃）　胡瓜、大根
　　　　今回の大根は、普通のモノです。縦半分に切って、幾つか隠し包丁を入れました。

３日（室温22℃）　胡瓜
　　　　本日は外出していたので、食べていません。

２日（室温22℃）　
　　　　胡瓜は、相変わらず安定しています。

１日（室温22℃）　胡瓜
　　　　丸大根の残りです。辛いです。丸大根はカブ同様、１日半程度で食べ切るのが良いようです。