 寒の時期（１／３〜２／３）に山から枝ごと採ったお茶の葉を、枝ごと立てて、蒸し器の中に入れます。蓋をして一時間。取り出したら葉と枝に分け、葉を干します。よく乾燥させてから、やかんなどでよく煮出す。今回は煮出してないので薄く感じますが、ほんのりと酸味と甘みが上品さを感じました。左の茎は茎で煮出して飲むらしい。 参考：足助屋敷の寒茶の作り方 足助の寒茶 |
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| 足助寒茶 （愛知） | |
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