９月の漬物日記

（ずっと入っている物：大蒜２片、鷹の爪３本）

30日（室温25℃）　胡瓜、人参
　　　　何故かこの時期になって、１日経つとぬかの表面が白くなってきます。
　　　　気にしなくて良いのかが良く解らないのですが…。
　　　　胡瓜がちょっと薄味にって来たので、塩を少し追加しました。

29日（室温25℃）　胡瓜
　　　　ここの所、胡瓜しか漬けていませんねぇ…。何か新機軸を考えたいところです。

28日（室温25℃）　胡瓜
　　　　胡瓜、少し酸っぱくなりはじめました。ぬかを足し時なのかもしれません。

27日（室温25℃）　胡瓜
　　　　胡瓜、丁度良し、丁度良し。

26日（室温25℃）　胡瓜
　　　　昨夜残した茄子の残りを食べたのですが、流石にちょっと漬かり過ぎでした。
　　　　胡瓜は相変わらず、バッチリです。

25日（室温25℃）　胡瓜
　　　　胡瓜も然る事ながら、茄子が非常に美味でした。塩加減、なかなか良いようです。

24日（室温25℃）　胡瓜
　　　　胡瓜はバッチリです。端のほうを細かめに刻んで、ピクルス風に使ってみました。

23日（室温24.5℃）　胡瓜、人参、小茄子
　　　　昨夜入れわすれたので、朝胡瓜を入れました。半日でどの程度漬かるでしょうか？
　　　　全体に塩味が足らなくなっているので、塩も足しました。
　　　　半日漬けの胡瓜は、それなりに塩味はあるのですが、やはり生しい感じがします。
　　　　そして問題は茄子。小茄子にも関らず、２日目にして味が薄いのです。
　　　　塩を足した今日から漬ける分が、上手く行ってくれれば良いのですが…。

22日（室温25℃）　
　　　　かなり気温が下がってきました。茄子、小茄子なのですが、１日では堅いです。

21日（室温25.5℃）　胡瓜、小茄子
　　　　茄子も少し塩味が薄いようです。もう１日２日様子を見て、塩を足す予定です。

20日（室温27℃）　胡瓜
　　　　胡瓜が少し塩味が薄くなってきました。やはりまだ、気温は高めで、発酵が早いのかもしれません。

19日（室温28℃）　胡瓜、茄子
　　　　茄子は、２日目で丁度良いです。少し小ぶりだったので、均等に味が染みて美味しかったです。

18日（室温28℃）　
　　　　胡瓜、現状維持です。

17日（室温28℃）　胡瓜、茄子
　　　　普通の大きさの茄子を入れるのは久しぶりです。この味で、どんな感じに漬かるでしょうか。

16日（室温28℃）　
　　　　胡瓜は既にかなり良い味に落着きました。今度はこれを維持させる方向で行きましょう。

15日（室温28℃）　胡瓜、人参
　　　　胡瓜の味が良い感じになってきました。人参はいつ食べても美味しいですね。

14日（室温27℃）　胡瓜
　　　　茄子はバッチリです。胡瓜も少し味がなれて来ました。

13日（室温27℃）　胡瓜
　　　　胡瓜、もう少し円い方が良いなぁ…。

12日（室温27℃）　胡瓜、茄子（小×2）
　　　　茄子が懐かしい味でした。
　　　　胡瓜も少しずつ味が変わってきています。もう少し我慢してみましょう。

11日（室温27℃）　胡瓜
　　　　少し、味が馴染んできました。もう少しぬかを足した方が良いかなぁ…。

10日（室温27℃）　胡瓜、茄子（小×3）
　　　　今日は胡瓜をピクルスの代りに刻んで、タルタル風マヨネーズを作ってみました。でも、ちょっと塩辛い目

９日（室温27.5℃）　胡瓜
　　　　まだ、塩味が馴染みません。ちょっとしょっぱいです。

８日（室温28.5℃）　胡瓜、人参
　　　　今日はちょっと気温が高目です。さて、どんな風に変化していくでしょう？

７日（室温27℃）　
　　　　流石に今度は、少し塩辛くなりました。もう少し馴染んでくると、美味しくなると思います。

６日（室温27℃）　胡瓜
　　　　胡瓜、まだ酸っぱいです。思い切ってもう少し大目に、ぬかと塩を足しました。
　　　　もう少し馴染んでこないと、ピクルスではなくなる様にはならなそうです。

５日（室温27.5℃）　胡瓜
　　　　胡瓜はかなり酸っぱくなっていたので、ぬかと塩を足しました。明日また、味見です。

４日（室温28℃）　胡瓜
　　　　久し振りの胡瓜ですが、少し酸っぱい目でしょうか。追い追い味調整をして行きたいと思います。

３日（室温28℃）　胡瓜、人参
　　　　漬物、再開です。気温は着実に下がってきました。今年は秋の来るのが早いです。
　　　　２つのタッパーに分けて入れてあったぬか床は、元の漬物容器に戻しました。
　　　　味の調整は、今日入れた胡瓜を明日食べてみて決めましょう。