７月の漬物日記

（ずっと入っている物：大蒜１片、鷹の爪１本）

31日（室温29.0℃）　
　　　　ミニ胡瓜が売ってなくなってしまいました。ちょっと寂しいです。
　　　　すっごく美味しかったのですけれどねぇ…。
　　　　漬け物屋さんでは売っていない美味しさのひとつですね。

30日（室温29.0℃）　ミニ胡瓜×７、人参
　　　　実は室温が微妙に下がっています。７月の末にして、もう暑さのピークは越えてしまったのでしょうか？
　　　　でも、お漬物にとっては、まだまだ高温過ぎなので、まだ、冷蔵庫との行き来は続きそうです。

27日（室温30.0℃）　
　　　　ミニ胡瓜が続いています。大きさ的に、タッパに並べて入れておくのに丁度の大きさ。
　　　　細いので均等に漬かって美味です。

26日（室温30.0℃）　ミニ胡瓜×７
　　　　一度冷蔵庫で冷えてしまったぬか床は、なかなか常温まで戻らないので、
　　　　前の日に食べたら、その次の日までは何も入れずに放置し、それから再び次のを入れます。

25日（室温31.0℃）　
　　　　昨夜から、夜の間は外に出し、日中は冷蔵庫にしまいました。
　　　　ミニ胡瓜がなかなかの出来です。これはちょっと癖になりそう。
　　　　半日だけ、それも深夜に漬ける…というのが良かったみたいです。

24日（室温32.0℃）　人参、ミニ胡瓜×７
　　　　昨日のネタは外出先に持って行きました。
　　　　炎天下を持ち運んだのでちょっと進み過ぎでしたが、ミニ胡瓜はピクルスの様な感じで美味でした。
　　　　しかし、いささか味が薄い（辛み酸っぱみは強いのですが）のは否めません。

23日（室温32.0℃）　人参、ミニ胡瓜×７
　　　　小さい方のタッパーのみ塩とぬかを少し足してニンジンを入れ、外に出しました。
　　　　ミニ胡瓜が手に入ったので７本ほど入れてみました。太さ１cm程、長さ１５cmほどのミニ胡瓜です。

21日（室温）　
　　　　昨日は、夕方から深夜のクーラーを入れている時間には外に、それ以外の時間は冷蔵庫にと、
　　　　温度調整をしてみたのですが、一旦冷蔵庫でしっかり冷えたぬか床って、今度はなかなか温まらないのですねぇ。
　　　　相変わらずぬか全体が酸っぱいです。一度塩をぬかを足して味を整えてから漬けなおす必要がありそう。
　　　　今日は外出したので、何も漬けていません。

20日（室温31.0℃）　胡瓜
　　　　とうとう音を上げました。水茄子が、不味い… (T_T)　まともな漬かり方ではありません。
　　　　胡瓜も酸っぱいばっかりなので、決心です。
　　　　漬け樽のぬかを、タッパー２つに分けて、タッパーひとつ分だけを冷蔵庫から出し入れする事にしました。
　　　　もう一つのタッパーは、表面にきっちりラップをして、冷蔵庫の奥底にしまいました。
　　　　タッパーは小さいので、胡瓜２本程度が限界です。盛夏時は、胡瓜だけで行きましょうか。

19日（29.0℃）　胡瓜
　　　　取り敢えず、まだ暫くは、中身を欲張らず、胡瓜だけでも続けてみましょう。

18日（29.0℃）　
　　　　スイカの皮は、相当に漬かっていても美味です (^^)
　　　　サイコロ状に切って、少し水に晒すと、食べやすくなります。

17日（29.0℃）　
　　　　漬物ですが、中身を全部さらって、冷蔵庫に仕舞ってしまおうか考え中です。

16日（30.0℃）　水茄子
　　　　スイカの皮、結局１日漬けて、緑の部分は取って食べました。
　　　　これは結構いけます。ちょっとシャキシャキして良い感じです。

15日（31.0℃）　スイカの皮
　　　　珍品です。スイカの皮を漬けると美味しいと聞いていたので、とうとう挑戦です。
　　　　緑の部分をそのままに漬けて良かったのか、どの程度漬ければ良いのか、謎は多いですが、
　　　　取り敢えずは、半日程で様子を見たいと思います。

14日（30.5℃）　胡瓜
　　　　室内にクーラーをかけてすら、この温度です。
　　　　根本的な解決策が無い以上、このまま我慢するか、盛夏期は中身を全部取り出して冷蔵庫で休眠させるか…しか無いのでしょうか？

13日（30.0℃）　
　　　　１日置いておくと、ぬか床の表面が何となく黒ずんできます。
　　　　問題は無いのでしょうけれど、やはり気温の高さは気になりますね。

12日（29.0℃）　水茄子、胡瓜
　　　　小茄子が在庫切れになったので、また水茄子が続きます。
　　　　はっきり言って、ぬか床は発酵し過ぎです。でも、冷蔵庫は一杯で入りません…。
　　　　専用の冷蔵庫、買うわけにもねぇ…。

11日（28.5℃）　水茄子、胡瓜
　　　　夕方からクーラーを入れたので、室温は少しマシになっているのですが、ずっとクーラーは嫌なので、やはり難しいですね。
　　　　実は、結構涼しいと思っていた書庫が、意外と暑い事が発覚。流しの下は２度程低いのです。
　　　　流しの下、侮りがたし…ですねぇ。

10日（29.0℃）　小茄子×３、水茄子、胡瓜
　　　　小茄子、水茄子を交互になりそうです。
　　　　って、最近書いてる事停滞気味ですね (^^;)

９日（29.0℃）　小茄子×３、胡瓜、人参
　　　　水茄子を食べきってしまって、小茄子を連続投入しました。
　　　　やはり全体に甘ったるい塩味なのは、発酵しすぎなんでしょうねぇ…。

８日（28.0℃）　小茄子×３、胡瓜、大根1/2
　　　　２日目の小茄子は、本当に最高です。普通の茄子と違って、均等に漬かるのが嬉しいですね。
　　　　青ウリは、２日しっかり漬けて、厚めの薄切りにして水に晒します。

７日（28.0℃）　水茄子、胡瓜
　　　　水茄子はまだちょっと堅いので保留。今回も胡瓜は朝入れて正解。

６日（28.0℃）　小茄子×４、胡瓜、青ウリ、人参
　　　　小茄子は最高の出来でした。
　　　　胡瓜は朝入れたのが正解。太くて堅い側はちょっと浅かったですが、反対側は丁度でした。

５日（30.0℃）　水茄子、胡瓜
　　　　小茄子は、まだ浅そうでした。胡瓜はやはり漬かり過ぎなので、明日は朝入れてみようかと思います。

４日（30.0℃）　小茄子×４、胡瓜、青ウリ
　　　　小茄子が出ていたので試してみました。１日でも食べられるのかなぁ…。

３日（30.0℃）　水茄子、胡瓜
　　　　水茄子も胡瓜も、味に深みが無くなっているように感じます。
　　　　やはり、悲しいかな、冷蔵庫が満杯で、暑い中、常温に置いているせいでしょうか。

２日（28.0℃）　胡瓜
　　　　ぬか床がかなり水っぽくなって来たので、また、ぬかを足しました。
　　　　水茄子が２つも入っているので、追加は胡瓜のみ。

１日（28.0℃）　水茄子、胡瓜、人参
　　　　昼間、３日目になってしまった水茄子を食べましたが、これが漬かり過ぎ。
　　　　それも、酸っぱくならずに、一度入った味がもう一度抜けしまった様な妙な味なのです。
　　　　水茄子の特徴でしょうか？
　　　　半日入れただけの胡瓜、というのも頂いてみましたが、ほんのり塩味で、なかなか美味しかったです。