６月の漬物日記

（ずっと入っている物：大蒜１片、鷹の爪１本）

30日（28.0℃）　胡瓜
　　　　茄子が丁度でした。切れ目を入れたりせずに、そのまま３日程入れておくのが良いようです。

29日（28.5℃）　胡瓜
　　　　胡瓜、ちょっと辛いです。時間がちょっとでも経つと、漬かり過ぎます。

28日（28.0℃）　水茄子、胡瓜、人参
　　　　水茄子が浅過ぎ…。おっかしいなぁ…１日間違えたのかなぁ…。

27日（28.0℃）　水茄子、茄子、胡瓜
　　　　青ウリ、ちょっと思い切って、うんと薄切りにしてみました。が、これが大失敗。
　　　　ちょっと晒しただけで、味が相当飛んでしまいました。そのまま齧ると辛いのに…。
　　　　さて、気温がガンガン上がっているのですが、悲しいかな冷蔵庫も満杯で、冷蔵庫に入れられずにいます。
　　　　家の中で一番涼しい場所を探すしかないのかなぁ…。悩むところです。

26日（28.0℃）　水茄子、胡瓜、人参、青ウリ
　　　　青ウリは漬かりが早いです。１日で、薄切りにして水に晒すと丁度の漬かり具合です。

25日（27.0℃）　青ウリ
　　　　普通の茄子ですが、切れ目を入れて丸２日でも、中はちゃんと漬かっていません。
　　　　水茄子は上手く漬かるのですが…。難しいですね。

24日（26.0℃）　水茄子、胡瓜、人参
　　　　水茄子、またも追加です。だってもう、美味しいのですから（笑）
　　　　胡瓜、人参は、まだちょっと辛目です。

23日（25.0℃）　茄子、胡瓜、人参
　　　　水茄子は本当に美味です。また、安かったら買ってこよう。
　　　　塩味が、少しなれてきた様です。

22日（25.0℃）　
　　　　水茄子はやはり丁度です。胡瓜は塩気強。

21日（25.0℃）　水茄子、胡瓜×1
　　　　水茄子は上手く漬かっていました。
　　　　茄子は太くて中までなかなか味が入らないのですが、水茄子は水分が多いのか、中まで良く味が染みています。
　　　　ただ、胡瓜は塩気が強いです。

20日（25.0℃）　水茄子、胡瓜×２、人参
　　　　全体に塩が強くなって、若干辛くなりました。
　　　　水茄子はまだちょっと浅いような気がしたので保留しましたが、丸くて大きいので、切ってみないと解らないです。

19日（26.0℃）　水茄子、胡瓜×２
　　　　青ウリは、また薄く切って水に晒してみましたが、ちょっと塩気が薄いようです。
　　　　珍しく、水茄子が手に入ったので、挑戦です。
　　　　胡瓜も人参も薄めなので、ぬかと共に塩を少し大目に足してみました。

18日（26.0℃）　茄子、青ウリ、人参、胡瓜×２
　　　　大ぶりの茄子は、かなり入れていたハズなのに、まだ真ん中が浅い…。

17日（26.0℃）　胡瓜×２
　　　　青ウリは薄切りにして、水に晒す。なかなかに美味。
　　　　小ぶりの茄子は、丁度でした。

16日（24.0℃）　
　　　　実に青ウリは、半日にして、ちょっと塩辛い程になっていました。
　　　　取り敢えず、残りはこのまましっかり漬けてしまって、水に晒して見ましょう。
　　　　茄子はまだ浅そうだったので、保留。

15日（24.0℃）　青ウリ
　　　　昨日追加した塩加減が良かったのか、胡瓜、茄子、大根共に少し濃い目の漬かり具合になりました。
　　　　さて、初めての青ウリに挑戦です。縦二つに切って、種を取り、皮を剥いて入れました。

14日（24.0℃）　胡瓜×２、茄子×２、人参
　　　　大根が妙に浅く、胡瓜もここ２日ほど甘目なのは、塩が足りないと結論。塩を追加。
　　　　３日目の茄子は、美味しく頂けましたが、やっぱり辛い、という感じでは無かったです。

13日（25.0℃）　胡瓜×２、大根1/2
　　　　相変わらず太目の胡瓜が中までしっかり漬かっているのは、気温が高いせいでしょう。
　　　　茄子がまだ堅そうでした。２日目なのですけれどねぇ…。

12日（24.0℃）　胡瓜×２、人参、茄子
　　　　大根は、シャリ感があって美味。
　　　　今回、胡瓜も茄子も、あまりしょっぱくありません。中までちゃんと染みているのですが…。
　　　　辛過ぎずに、非常に美味しいのですが、温度が高すぎで、スピード漬かりしているのかなぁ…と、ちょっと思案。

11日（25.0℃）　胡瓜×２、人参、茄子、大根1/2
　　　　大根、茄子共に、少し甘味のある塩味で、なかなか良かったです。
　　　　胡瓜も絶妙。が、これは維持できる味ではありません。

10日（26.0℃）　胡瓜×２
　　　　とうとう、室温が26℃に達しました。初めて、昼から夕方まで冷蔵庫に入れました。
　　　　胡瓜も人参も、いささか辛い目です。少し塩が馴染んでいないのかもしれません。
　　　　冷蔵庫に入れるタイミングも、これから試行錯誤になりそうです。

９日（25.0℃）　胡瓜×２、大根1/2
　　　　胡瓜は丁度良かったですが、人参がちょっと辛い目でした。
　　　　ぬかと塩を、また足しました。

８日（25.0℃）　胡瓜×２、茄子×２
　　　　胡瓜がちょっと辛かったです。そして、茄子が何故か生漬かり…。
　　　　気温が上がりすぎて、昼間はぼちぼち冷蔵庫に入れないといけないのかもしれません。

７日（24.0℃）　
　　　　胡瓜の漬かり具合が最高でした。
　　　　パッと見、表面の色はあまり変わっていないので、かなり浅いと思って切ってみたら、
　　　　結構太目のが、芯までしっかり味が染みているのです。これにはびっくりしました。
　　　　気温が高くなったせいかもしれませんが、茄子も柔らかくなり過ぎずに味が入っていて、
　　　　これまでで一番の漬け上がりだったかもしれません。

６日（24.5℃）　胡瓜×２、茄子、茗荷、人参
　　　　胡瓜は丁度。茄子は３日目のでしたが、漬かり過ぎ、という感じでもありませんでした。

５日（24.0℃）　胡瓜×２、茄子
　　　　胡瓜は２日目のをまた薄切りにしてさらしたのですが、ちょっと浅目です。
　　　　茄子は一番太いところの中心部が、ちょっとだけ生しい…という所で、微妙な漬かり具合です。
　　　　また少し水っぽくなってきたので、ぬかと塩を足しました。

４日（25.0℃）　
　　　　とうとう、漬け桶が置いて有る場所の温度が、25℃に達しました。
　　　　梅雨が明けたら、いよいよ冷蔵庫に入れないとならなくなりそうですね。
　　　　最近何かで、泥遊びはストレス解消になるという記事を見ました。
　　　　ぬか床をかき回すのは、どうでしょう（笑）

３日（24.0℃）　茄子×２、茗荷、人参
　　　　本日の胡瓜も、２日目のを薄切りにして水にさらしました。
　　　　ぬか床をかき回す感触が好きです。粘土よりずっと柔らかいのだけど、手の中でぎゅーっと握ってみたりします。

２日（24.0℃）　
　　　　胡瓜は丸１日だと、やはりちょっと浅目です。
　　　　が、茄子が丸２日で中までちゃんと漬かって、絶妙の味になります。
　　　　今の塩加減は、こんなもので実は丁度なのかもしれません。
　　　　茗荷はなかなかのヒットでした。軽い苦みがぬかと塩の味と相まって、美味です。

　　　　最近、丸１日放って置いても、表面が白くならなくなりました。
　　　　移されて来たぬか床が、やっと馴染んだのかもしれませんし、水と塩の加減かもしれません。

１日（23.5℃）　胡瓜×２、茗荷
　　　　胡瓜は結構良い漬かり具合です。
　　　　今回、新たな素材として、茗荷（根元から十字に切れ目を入れる）を漬けてみました。