付録〜たまねぎペーストの作り方

すべてのインドカレーの基本中の基本

材料（4-5人前）

アイテム	分量	入手先など
たまねぎ	中4個	●身のしっかりした固いものを選ぼう
にんにく	1個	●おろしニンニクやチューブを使えばもっと簡単
りんご	1個	●硬くて酸っぱそうなあまりおいしくなさそうなものほど良し。
ショウガ	親指大	●おろしショウガやチューブを使えばもっと簡単
クミンシード	スプーン一匙	●無くても良いが、インドカレーの代表的スパイスなので、 デパート等で見つけたら買っておこう。
サラダオイル	大さじ4杯	●インド人はギーという油を使うそうだが。
バター	大さじ1杯	●これでギーの風味の代用とする。無ければマーガリン。

作り方

●たまねぎをとにかくおろす

たまねぎの皮をむき、おろし金でおろす。 4個もおろしていると、あまりの切なさに涙がとまらなくなるだろう。 もしお金に余裕のある人だったら、コンタクトレンズをはめたり、水中メガネをして対抗しよう。 もっと裕福な人だったら、ここはぜひフードプロセッサを導入しよう。 でも、インド人の哀愁に浸りたいなら、やっぱり涙を流してたまねぎをおろすのが粋かも。

●油を用意する

フライパンにサラダ油をタップリ入れよう。 もしクミンシードを手に入れることができたら、一匙すくい入れ、そこで火をかける。 これがクミンシード。いわゆる【カレー粉のニオイ】の主成分を担うスパイスだ。 ちなみにこれ自身は辛くも何とも無い なんともいえないさわやかな香りとともに、クミンシードが色づき、パチパチはぜるようになったら火を止める。 粗熱が取れたところで茶色くなったクミンシードを取り出す。 クミンシードが無くてもとりあえずＯＫ。そのときにはカレー粉を一匙入れ、すぐにたまねぎを投入。

●たまねぎをとにかく炒める

おろしたたまねぎをフライパンに全部ぶちまけ、最初は強火で煮立たせる。 フツフツと煮立ったところからは中火にし、木べらで丹念にかきまぜて水分をとばしていく。 ここから30分以上はとにかく我慢。延々と炒めつづける。 缶ビールでも飲みつつ、とにかく気長に炒めつづけよう。 そのうち水気がなくなり、ピチピチ跳びはぜるようになったら火をさらに弱める。 火を弱めてもまだはぜるようなら油が足りなかったかも知れない。サラダ油をドボドボ足そう。 そんなに油を足してカロリーの摂り過ぎが心配?　 どーせインド人のように毎日食べるわけじゃないんだし、ここはケチケチせず、パーっと景気良くやりましょう。 筆者は体に多少よさげナなオリーヴオイルを使ったりするが、この辺は気分次第。 そのうちたまねぎが色づき始める。ここからはコゲに注意、 丹念に木べらでかき混ぜたり、オムレツの要領でひっくり返したり。 とにかくマメにかき混ぜる。 かき混ぜながら、その間に、リンゴ、ショウガ、ニンニクをおろしておこう。 筆者はリンゴだけおろし、ショウガ、ニンニクはＳ＆Ｂのチューブを愛用している。 とにかく面倒なことは最小限にしておきたい。 たまねぎが木べラより濃い色まで色づいたら、おろしておいたリンゴ、ショウガ、ニンニクを入れる。 写真右がおろしリンゴ。右は40分ほど炒めたたまねぎ。 そしてショウガとニンニク。 適当なリンゴが無い季節の時には、代りにハチミツを入れたりする。 （筆者が幼少のころに見たバー○ントカレーのＣＭが影響大）

●完成!!

さらに炒めつづける。こんなハンバーグ色になったら味見をしてみる。 たまねぎが最も甘く感じるあたり、苦味が出る直前、といったところがベスト。 ここで火を止め、器に取る。 完成!!

使いかたと保存方法

インドカレーは、小麦粉を一切使わないため、いわゆる【とろみ】が無い。 そこで、このたまねぎペーストが活躍すると言うわけである。 一皿あたり、これを大さじ1〜３杯使うことで、インドカレーの【ボディー】が作られる。 あとははっきりいって、テキトーに炒めた具を混ぜ、新鮮なカレー粉をどっさり混ぜれば、 誰がどう作っても、【本格的インド（風）カレー】が出来上がってしまうのだ。 インドカレーにに限らず、普段のインスタントカレーに混ぜてもグッド。 たまねぎから出る芳醇な甘味も加わり、いつものカレーとは違ったリッチな味わいとなる。 冷凍すればかなり持つので、ヒマな日曜日に大量に作っておくと良かろう