キーマカレー

マトンのおいしさが再認識できる。インド人へ近づく第1歩

豪華さ	★★
手間ひま	★★★★★
コスト	★★★

材料（4-5人前）

アイテム	分量	入手先など
たまねぎペースト	お玉２杯	●付録〜たまねぎペーストを参照
マトン肉	1000ｇ	●今回はジンギスカン用のパック肉（2パック）を使用 　羊が売ってないときや、羊が嫌いな人は,,,,,,,,なんでもいいからひき肉を準備。
トマト缶	1缶（400ｇ）	●特売の日に98円で大量に仕入れておこう
プレーンヨーグルト	1パック	●インド産は多分無いので、ここはブルガリア産で代用。
カレー粉	大さじ4	●地元板橋の朝岡香辛料製が良い!種類も豊富!!　池袋西武で入手可能。 　　でも一般的にはエスビー食品のがおススメかな。
キノコ	適当	●今回はフクロタケの缶詰があったのでそれを使用 　この辺の具材はお好みで適当に。コーン缶なんてのも良し
塩/胡椒	適量	●家にあるでしょう。
サラダオイル バター	適量	●ギーがあるとインド風らしいのだが。高いのでパス
オクラ、貝割れなど	適量	●色づけに使う。 　　コリアンダー（香菜）が本式だが、筆者はカメムシ臭くてキライなためパス 　　パセリとか、万能ネギでも十分雰囲気がでる。

作り方

●たまねぎペーストを作ろう

すべてのインドカレーの基本中の基本　【たまねぎペースト】を作る。 もっとも手間隙がかかるところだが、これが上手くできればあとはどうにかなる。 詳しくはたまねぎペーストの項を参照

●ひき肉を準備

キーマカレーの【キーマ】とは、ひき肉のことを言うのだそうだ。 （英語なのか、ヒンドゥー語なのか、タミル語なのか不明。誰か教えてください。） なので、とりあえずひき肉を用意しよう。 今回は、インド人に敬意を払って、マトン（羊）肉で挑戦だ。と言っても、羊の肉はそうそう手に入るものではない。 そこで、今回はパックで売られている【ジンギスカン】用の肉を使用する。 味が違うって？　どーせカレ-になっちゃえば同じだって！ これは、知り合いから譲り受けたジンギスカン肉。すでに味付けされ、パックになっている。 これをザルにあけ、【たれ】を十分に流し出してしまおう。 そうしないとジンギスカン風味の【モンゴルカレー】になってしまう恐れがある。 但し、【旨み】まで抜けないよう、肉を洗ったりはしないように。 残った肉はまな板に乗せ、包丁で気長に叩きだす。両手に包丁の構えで行えば2倍の効率だ。 あとでポロポロに炒めるため、サラダ油を途中たらしながら、気長にたたいていこう。 20分もたたいているうちにひき肉の完成。 ここで筆者は手抜きの権化【フードプロセッサ】を使用。 20分の仕事が10秒で片付く。 羊に抵抗がある人は、ここをすっ飛ばして、普通に 【合挽き肉600グラム】を買ってしまえばそれでＯＫ。 ただしヒンドゥー教とイスラム教の教えを同時に両方破るため、 かなりバチ当たりなカレーになる事は覚悟。

●ひき肉を炒める

ミンチになったひき肉に用意したカレー粉の半分をたっぷりまぶす。 スパイシーに行くならコショーや唐辛子も一緒に。 筆者はここで辛味と香り付けに【タンドーリペースト】をひと混ぜ。 筆者愛用【朝岡香辛料】のタンドーリペースト。 インド版唐辛子味噌といえましょうか。 15分ほど炒めるとこんな感じ。カレーとマトンのいい香りがして 溶けた脂が浮き出してきたところで完了。

●ソースを作って煮込む

インドカレーに【ルー】は不用。 基本は【トマト】と【ヨーグルト】そして【たまねぎペースト】 とりあえず鍋にヨーグルトとトマト缶をぶちまけ、トマトのかたまりをつぶしながら弱火で煮込む。 筆者の場合、1対1の割合で使用。トマトの酸味が強ければヨーグルトを多少多めに加えると良い。 この中へ【たまねぎペースト】をぶち込み、焦げつかないようよくかき混ぜながら さらに５分ほど煮込む。

●さて、最後の仕上げだ!!

出来上がったソースの中に先ほど作っておいたマトンのひき肉を投入。 他の具もここで加えよう。今日の筆者は【ふくろ茸】の缶詰を加えた。 とうもろこし缶も用意していたのだが、すっかり入れるのを忘れていた。 あとは塩、コショー、残ったカレー粉を味見をしながら足していく。 ひき肉にソースが【トロリ】かかる程度で火を止める。 あまり煮込まないようが良い。煮詰まってしまったら水又はスープで伸ばす。 煮込むうちにどうしても香りが飛んでしまうので、最後の最後に カレー粉を一振り。もし【ガラムマサラ】があったらそれも良し。 最近はちょっと大きなスーパーに行けば手に入る。 とりあえずインドっぽくなる万能スパイス

●完成!!

大皿にあけ、皆で取合って食べるのも良し。 小皿に盛って、貝割れなどの緑モノを美しくちりばめるのも良し。 完成!!

試食と感想

羊肉、マトンといって敬遠していた人も 「これならぜんぜん大丈夫！」 ご飯にも、チャパティにもなんでも合う万能カレーだ。 これを基本に、ほうれん草を混ぜたり、チーズを入れたり、とにかく自分なりのバリエーションを いろいろ試してみると良い。 冷凍保存すれば数ヶ月は平気なので、休日を利用してどっさり作っておくと、あとあと楽だ。

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