環七ラーメンレプリカ

日曜日が丸一日台無しになるが、それだけの価値を持った一品

豪華さ	★☆
手間ひま	★★★★★
コスト	★★★★

私の現在の棲息地、東京都板橋区は、かのラーメン激戦区と呼ばれる環状7号線を中心に、
環6（山手通り）、環8（笹目通り）を有するという絶好のポジションにいながら、これといったラーメンの有名店、行列店の無い地域である。

その中で、かなりユニークな存在で知られているのが、東武東上線ときわ台駅に近い環七沿いにある
【下頭橋ラーメン（旧土佐っ子ラーメン）】　
というよりは、おなじみ【環七ラーメン】の方が我々にはポピュラーだ。

いわゆる四谷のホープ軒、恵比寿の香月タイプの、東京風とんこつラーメンの一派とは言えるが、そのギトギトさは半端ではなく、
麺も湯気も一切を覆い尽くす脂の量ではこのラーメンをしのぐ店を私は知らない。

名づけて
究極無敵銀河最強のギトギトラーメン

と私は言いたい。

とにかくまずはオリジナルを食することをお勧めする。
体調の良くないときは「脂抜き｣もオーダーできるが、そんな邪道はＮＧ．
スープも残さず飲み干し、翌朝、アブラでテカテカになった自分の顔を眺めるというのも一興。

今回はそのレプリカにトライしてみよう。　

もちろん正式なレシピは門外不出だが、筆者が足繁く通いつめ研究を重ねた結果、
そのニュアンスにはかなり迫ることができた。

とびきりの手間をかける割には、食べるときにはあっけないという、世の無常を味わうにも絶好の一品

材料（8人前）

アイテム	分量	入手先など
鶏ガラ	1羽	●たいていの肉屋で入手可能
豚ガラ	800ｇ	●行き付けの肉屋で頼んでおく 　ケンコツ（豚の大腿骨）が手に入ると最高。 ●私が愛用しているのは 　　西武デパート池袋店B1F
豚背脂	400ｇ	●入手困難なアイテムの一つ。 　行きつけの肉屋に【ギョーザ作りたいので】 　とか適当なことを言うと、安くめぐんでくれることもある。
豚バラ肉ブロック	400-600ｇ	●ブロック一かたまりを適当に
にんにく	4ヶ	●4かけではない！ 　　丸ごと4個である。
乾しいたけ	8ヶ	●無ければ省略可能
タマゴ	4ヶ	●
生麺	8玉	●太麺のほうがらしくて良い
ねぎ	適量	●フツ−の長葱がよい
メンマ	適量	●桃屋のビン詰めで十分
醤油/塩/胡椒 味醂/酒	適量	●家にあるでしょう
味の素	後述	●大胆に使うべし

作り方

●こてこてギタギタスープを作る

家にある一番大きな鍋を探し出す。 水をたっぷりと入れ、鶏ガラ、豚ガラ、にんにく、乾しいたけをそのままぶち込み、強火でガンガン煮込む。 にんにくも皮などむかずにそのまま丸ごと入れてしまおう。 圧力鍋があれば、1.5時間もあれば十分だが、普通の鍋の場合は4-5時間。 この間とにかく強火で煮る。水が減ってきたら何度も足す。 アクがガンガン出ても気にしない。どうせ濁ったスープなのだから。 ただし鍋底が焦げ付かないようにたまにかき混ぜよう。焦げ付くとえぐみが出てオシャカになる。 途中で豚の骨をいったん取り出す。すでにもろくなっているので、包丁の背中などで割ってしまおう。 また鍋に戻して煮こむ。　これで髄が出て更にスープが濃厚となる。 鶏ガラはこなごなになり、豚骨が指で簡単に折れるほどになればOK。 豚骨の臭みはにんにくでかなり軽減しているが、気になる人はにんにくをさらに多めに。

●チャーシューと　“トッピング脂”　を仕込む

鍋のふたをあけ、バラブロックと今回の主役【背脂】を入れて煮こむ。 バラブロックはちょっと柔らかくなったあたりで取り出す。別の鍋に取り、塩コショウを して酒、味醂、醤油で煮こむ。２時間ほど煮たら火からおろし煮汁に入れたまま冷やす。

十分に冷えたチャーシューはこのようにラップして冷凍庫へ、 好きなときにいつでも切って使える。 背脂は箸でつまめないほどにとろけてくれば準備完了 これでこてこてギタギタスープは完成

●【たれ】　をつくる

チャーシューの煮汁から【たれ】を作ろう。 そのままでは味醂で甘くなっているので、煮汁と同量の醤油を足して２０分ほど煮る。 完成した【たれ】　は冷蔵庫で１ヶ月は持つ。

●【トッピング】を用意

ねぎは小口切り。大目に作っておくと良い メンマはビンから出しておく。 タマゴは普通に固ゆでし、水にとって十分に冷ましたあと半分に切っておく さあ、ここまでくれば完成は目前。

●【麺】をゆでる。

グラグラに沸かしたお湯に、麺を入れる。 【お湯は多めに、麺は少なめに】　がおいしく茹で上げるコツ。

●【スープ】を準備。

麺をゆでている間にスープを準備しよう。 まずはドンブリに【味の素】を入れる。 豚骨の濃厚スープに負けないよう、大胆に入れよう。 味の素のビンに割り箸を突っ込み、下の図のようにすくって入れるのが本式である。 ドンブリにこてこてギタギタスープを入れ、味の素を溶かす。 【たれ】を味見をしながらスプーンで足していく。 「あくまで【濃い目】に」　が環七ラーメンの極意。

さて、ココからはクライマックスの【脂振り!！】　だ！！

先に用意した【背脂】を目の粗いザルや穴あき玉杓子にのせる。 筆者はかっぱ橋道具街で購入した【麺すくい】を愛用している。 そして、ドンブリのラーメンスープめがけ、ザルを振り下ろそう。 すでにプルプルのゼリー状に柔らかくなった背脂が、雨あられのごとく降り注ぐ。 脂がスープを埋め尽くし、いわば【ふやけたたぬきそば】状の外観となったところでストップ。 当然ドンブリ及びその周辺は飛び散った脂でベタベタになる。そこがまた良し。 こんな感じになればＯＫ。

●麺、トッピングを入れ完成

煮あがった麺 チャーシュー ゆで卵（半分をさらにスライス） 刻んだねぎ これらを入れ、最後に胡椒を一振り、遂に完成となる。 ここまでの工程に８時間以上は覚悟したい。 完成!!

試食と感想

かなりオリジナルに遜色ない出来映えとなった。 しかし、はっきり言って、「食いに出かけたほうが楽」 ではある。 あくまでオリジナルを追求するのも良いが、自分の好みにアレンジしてみたほうが、 自作の楽しみを謳歌できるのではないか。 たとえば筆者の場合、オリジナルの太麺よりも、平打ちの【喜多方麺】を愛用している。 皆も研究し、自分なりの【究極無敵銀河最強】ラーメンを探求してみよう。

最近のトレンド

わたしの【究極無敵銀河最強】ラーメンの旅はとどまるところを知らない。 もっぱらの最強コンテンツは【巣鴨ラーメン】 地元に昔からあるにもかかわらず、コレほどまでの背脂をまざまざと体験させられる店を 最近まで知らなかった自分を恥じている。 １日200食限定との噂を聞く、立ち食いのみ、６人も入ればいっぱいの小さな店だが 【環七ラーメン】にも、ここの細やか且つ丁重なラーメン作りの姿勢を見習って欲しいものである。 コレが【巣鴨ラーメン】の真髄 （写真はイメージ画像です） 麺も、立ち上る湯気も一切を覆い尽くす背脂。 白山/千石/巣鴨とＲ17（中仙道）に立ち並ぶ｢背脂店激戦区」の中で、最もマイナーな存在ながら、 絶妙な茹で加減のモヤシ トロプル状態のチャーシュー（ただし若干のバラツキは否めない） グルタミン酸ナトリウム臭さの無いまったりスープ!! 器を暖めて使う丁寧な作業姿勢。 店内は多少汚くても、店外には異臭やゴミ、そして迷惑な路上客を蔓延させない経営姿勢。 誰がなんと言おうと、私はここが【一押し】である。

世界のアホ料理　メニューへ