パン作りについて
今、仕上げ発酵を待っています。1時間後には焼ける予定です。不安な気持ちで、発酵器の前をウロウロしています。捏ねている時から生地が固いのです。
水９０ｇは少なかったのかしら。でも、今生地を触ってみると、表面は乾燥していません。どうなるのかな。いい感じで発酵種が育っただけに、とても心配です。捏ねている時の生地の感触を教えてください！
天然酵母の生地の発酵を見る目安の１つに表面がしっとりしているのが割に乾燥した感じがしてきた時も１つの見方のポイントです。発酵種が元気でしたらパンの配合で捏ねたとき他のパンよりやや固めの感じはします。それだけに１次発酵をの時に時間ではなく生地を充分に発酵をとらないと仕上げの丸さの出方が若々しいはずです。今頃 感動にひたっておいででしょうか 祈!!成功
テキスト111頁の９の過程でポリ袋ごと仕上げ発酵させると書いてあります。この記述は国産小麦の天然酵母パンにはこの方法が良いのか、それともキャンパス地が無いかもしれない一般家庭のための方法なのか読みきれませんでした。私のビルトインガスオーブンは、28度と35度の発酵機能で 後者だと時々ビニールが少し溶けてしまことがあるのです。変な質問ですいません。
ビニール袋のやり方は一つの方法です。ご自分の作りやすい方法が１番よいのではないでしょうか・・テキストやＴＶ放映はONE OF THEM と・・。小麦粉テストの確認はしっかりと理想まで。
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