水について
わが家は浄水器レバーがシンクの水道に付いていて 浄水器のお水と水道水のままのお水が選べます。どちらがよろしいですか。それとも伏見まで名水を汲みに行った方がいいのでしょうか？（でもこれはちょっとしんどい[笑]）水はとても大事な気がするんです。
自家製酵母を育てるには まず１番大切なことは
作られる家庭の中で何も無理はしないこと。自然が１番です。
毎日 利休が秀吉のために宇治川で汲み上げた水・・丹波の篠山の湧水・・マンションの屋上で貯水されたもの・・ろ過したお水・・それらの中で味わって良い味で常に変わらず準備できるものを用意します。瓶を洗う・煮沸用の水・手を洗う水・・すべてが酵母の近くに存在するもので良いと思えます。
砂糖について
我が家には今、砂糖が８種類くらいあります。スーパーに売っている上白糖やグラニュー糖、三温糖、きび砂糖他取り寄せしたお菓子作りに使うものとかいろいろです。酵母さんにとってどの糖分を使うのが一番ゆりかごなのでしょうか？
砂糖はあまり加工されていないもの・・蜜をふくむような自然なもののほうが酵母菌と仲良くなりやすいです。もちろん上白糖でも大丈夫ですよ。
お砂糖はア○バ○を使いました。今回はお砂糖を使って出来る範囲でテキストとブログに忠実に励みますが、自然な蜜ということは、メープルシロップや蜂蜜はあきませんやろか？
良い三温糖をお使いです。教室も同じです。ＮＨＫで酵母を育てる時に使用するのも そうです。メープルシロップ・蜂蜜どれも純粋なものをお選びになりますでしょうからきっとお洒落な酵母に育ちますでしょう。
レーズンについて
私も天然酵母にチャレンジ！
意外にコーティングされていない干しぶどうを探すのに手間取りました。
何の気なしに普段口にする干しぶどうはコーティングされているのですね。
茎ごと干されているぶどうの実を見つけ、一粒づつ茎からはずして使いましたが、その干しぶどうの袋にワインと一緒にと記載されていたとおり、とても美味しいものでした。どんな子に育ってくれるか、今から楽しみです。
やはり「ノンオイルコーティングレーズン」が良いのでしょうか。すぐにとりかかれるのはレーズン・紅玉・みかん・バナナ・柿・その他フルーツ…です。あと、瓶はかわいいものが良いですよね？？
オイルコーティングされているレーズンは酵母菌を起こしにくいです。オイルコーティングされていないレーズンをお探し下さい。フルーツでも酵母が作れます。まずは最初はレーズンで。もちろん瓶は可愛いの。楽しみながらぜひどうぞ。
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