レーズンの発酵の状態について
22日夜に仕込んだ酵母…なかなかシュワシュワせず心配していましたが72時間経って やっと活動を始めたようです。控え目にしゅわ…しゅわ…しています。
のんびりさんなのでしょうね・・伺うとのんびり、ゆっくり、確実に、そして控え目な酵母らしい気がします。楽しみです。どのようにスパークして見せるのでしょうね・・。
今日で６日めなのですが、まだレーズンは沈みません。レーズンが沈むまでは待っていていいのでしょうか？味はほんの少し苦味を感じるようにも思います。
それから、子育ても過干渉ぎみの私は酵母育ても干渉し過ぎのようで、はじめの二日間は１日に何度も振ってみたり、よく混ざるようにと少し強く振っていたかもしれません。その後このブログのポイントを見てからは、手を出さずにがまんしてますが。この酵母の作り方がパンに与える影響は大きいのでしょうか？
よいではありませんか。母さんが何度も見に来てくれれば安心して多少。なまけんぼうかもしれませんが、それだけノビノビと育ちます。
少し苦みも出てきたそうですから・ここは少し半日は忘れて見てください。
ソウソウ・・忘れる前には必ずお味のチェックはわすれないでします。そして半日後その苦味がましているようなら、もう一息 ３時間後にみます。前と変わらなければ漉しましょう・・。まださきほどの方が甘みがあると感じたらすっかりわすれてしまってよいですよ。
あッと!! しまった!!と気がついた時がよいものになっています。
会社のパソコンの上で育てて5日目に入っています。
しゅわしゅわと連続的に泡が上がって、瓶をあけるとおしゃべり声が聞こえます。が、スパークと呼ぶには程遠く…レーズンは甘味はほとんど感じませんが苦みはまだないように思います。酸味？？？？もないと思います。瓶の底には白い物がかなり溜まってきています。レーズンはぷかぷか浮いたまま。
これからスパークするのでしょうか？
始めの二日ほど、嬉しくて何度もひっくり返したり振ったりしてしまいました。
それで良いのです。オフィスにはパンに向く酵母の数は極端に少ないと思えますし、空調で乾燥もしますでしょうから、只今は恵まれない環境で生き延びていく術を必死に模索中、、と思います。途中経過を伺っていますと、オフィス酵母は平均値を今見つけた様子です。どっぷり大企業のサラリーウーマン人生も安心・・。
6日経ちました。まだレーズンはほとんど浮いたまま。ひとつぶふたつぶ 底の方にいます。
食べてみたのですが、レーズンの苦みというのがどうもわかりません。
苦味を見るのはレーズンを一粒食べるのではなく、レーズンを漬けています水を舐めてみて苦味の確認です。いつもより丁寧に全体をスプーンなどで混ぜてからすくってみてください。
先週の日曜夜に仕込みました。
天気が良かったので、窓際に置き、水曜日に浮かんできました。フタを軽く締めると、「シュルシュル、シュルシュル」としゃべっておりました。
沈んではいませんが、今朝（１週間後の日曜朝）味をみると、甘くなく、すっぱくもなく、苦かったので、いけるかなと今エキスをとるところです。
今朝テストで小麦粉と混ぜたのは、１．５倍以上になっています。テストの生地の色が、テキストと比べて若干色が濃いように思いますが、先へ進んでみます。
今日で６日目、昨日からほんの少しシュワシュワしてきましたが・・・。うちの子、大丈夫かしら？心配心配。ビンが少し大きかったから？それとも１度ビンを倒してしまったから？
なんだか育ちが遅いような気がして・・・これも、個性でしょうか。
子どもたちが小さかった時のことを思い出します。
同じ月齢の子が歩き出せば、わが子の成長が遅いのではと心配し、言葉が遅ければまた心配。そんなことを思い出しながら、じっくり子育てしなくちゃと考ていたのに。
そのままそのままが良いのです。三つ子の魂・・の言葉は酵母にも全く同じです。酵母とエキスを採る今・しっかり見守ることです。心配も大切。気晴らしの日向ぼっこも楽しみ・・ご自分が感じられるそのままで進んで下さい。子育てと違い酵母を採れるまでやり直しが可能なことです。経験を生かし完成させるうさまるこさんを酵母が待っています。
酸味もなく小麦粉テストを確認次第漉すところなのですが、白く沈殿したものが酵母菌ということなら 我が家にある目の細かい茶漉しを使ってしまうと大切な酵母をレーズンと一緒に汲み上げてしまいそうな気がします。ザルの方がよろしいですか？
漉す・濾す・・純分＝酵母をとってさえいただければ良いです。私は紅茶漉しを使用します。今回はレーズンもパンにアレンジして使いますが、普段は最後は指で絞っています。酵母は底に溜まったもの以外にもたーくさん水中を泳いでいると思われます。ビール会社が使っているような特殊なフィルターでない限り、酵母は液の方に流されて移ると思います！
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